混吃等死的清穿生活

第八章 安排吃食

第二天一早起来吃早点时想到，这大清朝的早点真是够了，除了粥之外便是硬硬的饽饽、几叠腌制的小菜，一顿两顿可以将就，可是对于我这个吃货而言那便是受罪。再者，早餐不吃好哪成啊，这完全不符合我的养生之道，看来安排自己的吃食是亟不可待了。

因此，给福晋请过安之后便回道院子里，让小红去大厨房给我拿一层层分开的蒸笼用来蒸米皮，再找个小磨子用来磨米浆、豆浆、花生浆。既然要折腾那便要折腾我可以每天连吃三顿也不厌的那种：米皮、菜豆腐、豆腐脑、花生浆稀饭。别看就这几样，真要是吃起来，那吃法可就多了，就算是米皮也有：热米皮、凉米皮、温热米皮，各种面皮有各种调制法，最关键的还可以根据一年四季的天气变化来调整。其它的几样，可以搭配米皮来吃，也可以单吃；更是可以用别的来搭配它，比如饼子、馍馍。

蒸米皮不难，难的是工序：“先将大米泡上三四个时辰，等到所有的米粒都泡涨、泡开之后；再将泡好的米放在磨子里磨，磨的时候，用勺子将米倒入磨子品，只是要注意勺子里三分之二是米三分之一的泡米水，按照这个比例磨米浆，等全部磨好之后放在桶里以备待用；然后备调料，米皮好不好全在这道工序里：“首先在锅里倒上好些菜籽油（菜籽油调出来的米皮更香），将油烧熟（菜籽油如果不烧熟便用来吵菜的话一来不香，二来会拉肚子）至到油里没有一颗泡泡为止，然后退小火使油温将到90度左右，将提前备好的：花椒粒、八角、回香、草果等调料放进油里炸十五分钟，然后待所有调料的味都到了油里后，再把加了盐的辣椒面倒入锅里翻炸，直到被辣椒吸食的油又全部回到了锅里之后，这道调料算是完成；接下来便是将蒜捣成蒜泥加倒入凉开水放一边；然后再将醋、酱油和水按比倒配好放一边，最后再备一把小刷子和一个放熟菜籽油的碗，以备随时刷放置蒸熟的米皮案板和米皮，刷上油之后以名米皮粘在一起。”最后，在锅里烧开半锅水，将蒸笼放在锅里，而蒸笼每一层都铺上干净的白绵布，在铺之前把白绵布放在凉水里沾水，之后把备好的米浆用勺子舀一勺倒在绵布上再将米将铺开，之后盖上蒸茏，蒸三分钟，侍熟之后将蒸好的米皮连绵布一起揭起来，将有米皮的一面放置在案板上，此时热米皮便做成了，晾凉便是凉皮，半热便是温米皮。”吃热米皮的时候，在碗里先放调料水再放米皮再放辣椒油；吃凉皮的时候，先放凉皮再放各种调料水，总之根据各人口感调出不同的面皮。

菜豆腐和豆腐脑做起来也不难：将黄豆泡开之后磨成豆浆，将豆浆放进锅里用火烧开，刚开就放卤水，渐渐成型的便是豆腐脑；菜豆腐则是将豆浆烧开之后先放菜进去（各种能吃的菜都可以，只是需要切成不大不小的形状即可）搅拌，等搅拌均匀之后点卤水，这样成形的便是菜豆腐了；当然豆腐的做法前面一样，也是需要将豆腐开，根据需要的豆腐老嫩程度不同而放卤水，需要嫩豆腐则烧开不久便点卤水，需要老豆腐则晚一点时间放卤水，之后再将点好的豆腐放在一张大的细纱布上，然后从上而下的将水挤出，之后根据自己想要的大小来定多厚，最好之上面用很有重量的石头来压，将豆腐里的水份去掉便可，跟豆腐相关的做起来要简单的多便是更费时间。

花生浆稀饭也简单，将花生磨好生放在锅里，然后再将大米放进去一起熬就好了，跟熬别的稀饭是一样的道理。

这一天便在我忙碌的准备、制作与教学过程中完成（中午就随便吵了几个菜，嬷嬷是第一次跟着我们一起吃，直说我做菜好吃）。教学当然是小红和张嬷嬷，总不至于以后每天早上都是我自己做吧，既然有这个条件那我就不做了，总不好抢了下人们的工作吧。

当天晚上我们三人都是以热米皮和菜豆腐做了晚餐，我是好久都没有吃了十分想念。而另外两位则是吃的十分的心花怒放，直叫道”好吃，好吃“，我也不限制他们吃，便多蒸了些，他们一人吃了一份热的一分凉的再加一份菜豆腐，最后便都有撑着了。她们即已全都会了，便告诉她们，从今以后每天早上我都只吃这些，至于如何搭配，随便她们。

一夜无话，第二日吃过嬷嬷做的面皮稀饭后，去给福晋请安。这两日请安时发现，福晋的脸色是越来越好了，看来这次爷回来到是对他对大的安慰，唯一孩子失去了，爷便成了他最大的依靠。对于这个能让四爷放心的在外面争夺皇位的女人，我一直抱着敬重的态度，再说她也值得人敬重，她对待府里的女人向来不打不捧，对府外的人情往来却能又做到温和有礼，放在其它的女人身上不一定能做的比她好，而我，更做不到，我一直是对比我厉害的人都是非常尊敬的；而李氏则是春风得意，没办法她有那个资本啊，府里就他一个孩子不说，她本人也是男人喜欢的那一种，所以看惯了，便也觉得理所当然了。当然这些，其实本身对我而言没有啥大的影响，我既然不准备在这个府里争男人的宠便也没必要去感受良多，再说就是想争那也是一定争不过的，就我这两把刷子，自己都不够看。

回到了府里仔细观察了自己的院子，葡萄架搭好了，而且他们不亏为专业，竟然在葡萄架下铺上了长短大小一样的木板。这样，无论天晴还是下雨，至少都会是清清爽爽，干干净净，再过些年，这些木头经过风雨雪的锻炼便会给人古朴，厚重的历史感。太对我味道了，他们是怎么想到的，我之前可没有想到用木板，至多想到放些石子，可是石子哪有木板有感觉啊，冬天看着暖和，夏天配上葡萄架凉爽。不光是这，她们把木架与凉亭相连，而这边将主屋门口与之间葡萄架也铺上相等大小的木板。

巴哈见我看着院子满脸高兴，再告诉我，凉亭也会用木头搭起来，到时中间会放一个长形石桌，各边再放置些凳子，而木亭的四周便用宽长的木头相连，靠外的部分再做高以便坐时好靠身子。啧啧，比我当初想的要完美多了，我非常的满意。便叫嬷嬷过来，告诉嬷嬷和小红中午用米皮、菜豆腐招待他们，而且要多蒸一些，他们干活的人，要吃便要吃的饱饱的，一人按五张米皮外加两碗菜豆腐来做。巴哈听了看了一眼嬷嬷便喜笑颜开，看来他是知道面皮的事了，然后他们齐声向我道谢，我也就接着了。